第132章 再次招工
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苏莹莹捆上围裙,将君又来烤鸭店的小菜,卤鸡,卤鹅,卤豆干,卤菜,盐焗鸡,豆制品炒菜等,全部示范了一遍。
在场的几个厨子们厨艺精湛,看了一遍后,他们就记得了个八九成。
苏莹莹满意地点点头,厨子们的学习能力果然很强。
最难学的就是烤鸭,处理干净的鸭子放入料水里面腌制,然后把所有配料塞进肚子里面,缝好充气,放入沸腾的开水里面滚一遍烫皮,再刷上一层秘制的脆皮上色水,晾干水分后,再放入砖炉里面烤。
砖炉内的温度也是非常难地控制。火势过旺,砖炉内的温度就会飙升,这样一来,烤鸭便容易被烧焦;而若是火势太小,砖炉内的温度就会偏低,那么烤出的鸭皮既不香脆,也缺乏诱人的香气。在烤制的过程中,还要特别注意避免受热不均匀的情况发生,因为这将会直接影响到烤鸭最终呈现
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